GIGOT D'AGNEAU EN CROUTE DE SEL EPICEE

9 octobre 2009

GIGOT D'AGNEAU EN CROUTE DE SEL EPICEE

C'est facile, beau et excellent !

La recette:

Préparation : 15 mn

Repos de la pâte pour la croûte : 8h

Cuisson : 50 mn th7/210°

4 à 6 personnes

1 gigot raccourci de 1.2kg

Graine de coriandre 2 c.à café

Huile d’olive 2 c.à soupe

Pour la croûte de sel ( à faire la veille)

600 g de farine

400 g de gros sel

Graine de cumin 2 c.à café

Cumin en poudre 2 c.à café

Piment d’Espelette 1 c.à café

1 œuf

35 cl d’eau

La veille :

Préparez la croûte de sel : mélangez la farine, le sel et les épices, puis versez 35 cl d’eau et formez rapidement une pâte. Emballez-là en boule dans un film alimentaire et laissez reposer à température ambiante 8h.

Le lendemain :

Ecrasez les graines de coriandre. Dans une sauteuse, faites dorer le gigot sur toutes ses faces dans l’huile chaude avec la coriandre. Laissez refroidir. Préchauffez votre four à th 7/210°.

Sur une grande feuille de papier sulfurisé, étalez la pâte au rouleau sur 4 mn d’épaisseur. Posez le gigot dessus, puis replier la pâte autour pour le recouvrir entièrement. Sellez la pâte à l’œuf battu pour souder hermétiquement. Posez avec la feuille de papier sulfurisé sur la tôle du four, enfournez 45 mn. Puis éteignez le four, laissez le gigot reposer porte ouverte 15 mn. Ensuite posez-le sur un plat et cassez la croûte de sel. Découpez le gigot sans attendre.

Je l'ai fait deux fois, et en plus, même plus peur d'un gigot trop cuit car il reste super tendre et quel goût !!!

Recette trouvée dans ELLE à table n°57 mars avril 2008